萃取是指使用超声波萃取，利用超声波辐射压强产生的强烈空化应效应、机械振动、扰动效应、高的加速度、乳化、扩散、击碎和搅拌作用等多级效应，增大物质分子运动频率和速度，增加溶剂穿透力，从而加速目标成分进入溶剂，促进提取进行的成熟萃取技术。超声萃取技术适用萃取剂范围广，水、甲醇、乙醇等都是常用的萃取剂，具有操作简便，萃取效率高等优点。
超声波萃取有什么特点？
1.同常规萃取方法相比，超声波萃取技术萃取效率高、萃取时间短
2.超声波萃取不容易受使用溶剂的限制，允许添加共萃取剂，以进一步增大液相的极性，提高萃取效率
3.大多数情况下超声波萃取操作步骤少，萃取过程简单，不易对萃取物造成污染，萃取温度较低，适合热敏目标成分的萃取
超声波萃取有哪些优点呢？
超声波萃取和常规萃取技术相比，超声波辅助萃取快速、价廉、高效。
超声波萃取与水煮、醇沉工艺相比，超声波萃取具有如下突出特点：
1.无需高温
2.常压萃取，安全性好，操作简单易行，维护保养方便
3.萃取效率高
4.减少能耗
5.萃取工艺成本低，综合经济效益显著
